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shuangta

28

2021

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人造肉的發(fā)展前景


      到目前為止，市面上很多的食品，正在使用植物性肉類也就是人造肉作為肉類替代品在市場進(jìn)行檢測，除此之外還有雞肉，雞蛋，豬肉的替代品，而人造肉也距離我們的日常生活變得越來越近，人造肉主要包括了植物蛋白肉，其他肉類替代品以及細(xì)胞培養(yǎng)肉，目前已經(jīng)引起了很多行業(yè)的重視，而為了確保糧食能夠穩(wěn)定地供應(yīng)目前很多地區(qū)的人造肉，發(fā)展已經(jīng)初具有規(guī)模，在近幾年開始大力地推動相關(guān)技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)。

      植物蛋白素肉是比較早的人造肉主要是利用小麥蛋白，大豆蛋白等作為原材料制作而成的，不管是口感，風(fēng)味，色澤質(zhì)地等方面，還不具有傳統(tǒng)豬肉類的特征，而為了縮減這些人造肉跟傳統(tǒng)肉類之間的差距，所以很多的人員對人造肉了一些跟進(jìn)行的一系列的優(yōu)化。

      目前有不少人看好人造肉產(chǎn)業(yè)，而大多數(shù)的人造肉產(chǎn)業(yè)也處于一個快速發(fā)展的階段，所以正在逐步的走進(jìn)家家戶戶的餐桌中，盡管目前人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿€巨大。不過還存在很多的技術(shù)和問題有待解決，比如說跟傳統(tǒng)的肉類相比，植物蛋白人造肉的感官性能和營養(yǎng)價值等方面還需要進(jìn)一步改善，而細(xì)胞培養(yǎng)用的來源提取，規(guī)模化生產(chǎn)培養(yǎng)，基改良和快速培養(yǎng)，這方面還存在很多的技術(shù)瓶頸，需要進(jìn)一步突破成本，也是限制了人造肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展的一個重要的限制因素。

       雖然目前在人造肉中植物蛋白跟細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本正在不斷的下降，不過其依然是高于傳統(tǒng)肉類的成本，因此還處于觀望階段，很多的消費者認(rèn)為，既然可以以更低的成本買到天然的肉類，為什么還要花更多的成本買人造肉呢，所以這也是限制了人造肉進(jìn)一步發(fā)展的主要因素。

       如果能將成本進(jìn)一步降低，而且使得人造肉的各個方面，比如說口感，色澤香味等等更接近于自然熱，更會讓消費者接受。閱讀了上面的內(nèi)容，想必在座的各位讀者對于人造肉目前存在的問題和發(fā)展前景已經(jīng)有了一個初步的了解，希望本篇文章能夠幫助到大家更好的了解人造肉。